一、荞头的营养价值

1. 蛋白质：荞头富含蛋白质，每100克荞头中含有约2.8克蛋白质，有助于人体合成抗体、修复组织等。

2. 维生素：荞头中含有丰富的维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等，这些维生素对人体的新陈代谢、免疫系统、心血管系统等具有重要作用。

3. 矿物质：荞头富含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质，这些矿物质对骨骼、牙齿、心血管、神经系统等具有重要作用。

4. 纤维素：荞头中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低患肠癌的风险。

5. 胡萝卜素：荞头中的胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，有助于维持皮肤、黏膜的健康，增强免疫力。

二、荞头的保健功效

1. 抗氧化：荞头中的维生素C、胡萝卜素等具有抗氧化作用，能清除体内的自由基，延缓衰老。

2. 降低血压：荞头中含有钾元素，有助于降低血压，预防心血管疾病。

3. 抗癌：荞头中的多种营养成分具有抗癌作用，可降低患胃癌、肠癌等癌症的风险。

4. 促进消化：荞头中的膳食纤维能促进肠道蠕动，有助于预防便秘，降低患肠癌的风险。

5. 增强免疫力：荞头中的营养成分有助于提高人体免疫力，预防感冒等疾病。

6. 降血糖：荞头中的营养成分有助于降低血糖，对糖尿病患者具有一定的辅助治疗作用。

7. 利尿：荞头具有利尿作用，有助于排除体内多余水分，预防水肿。

总之，荞头是一种营养丰富、保健功效显著的食材。在日常饮食中适量食用荞头，可提高身体素质，预防疾病。然而，荞头性温，患有皮肤病、胃溃疡等疾病的人群应适量食用。